こんにちは！開業支援集団東京Ringです。
人手不足やDXが進む中で、「どこを人が担い、どこをデジタルに任せるか」は、現場の満足度と収益性を左右する重要テーマです。最新調査から、“人の価値がより発揮される領域”と“効率化で喜ばれる領域”が見えてきました。
✅ 記事要約（飲食店オーナー向き）
出典：HOT PEPPERグルメ外食総研「外食する際に『人によるサービス』へのこだわり度合いを調査（2025年7月実施）」
URL：https://www.hotpepper.jp/ggs/research/article/column/20250821
- 「人にしてほしい」トップは調理 68.9%。一方で、非対面で許容されやすいのは注文 71.3%、会計 65.1%。
- シーン別では「一人利用 71.9%」「短時間利用 70.4%」で非対面許容が高い。
- タイプ別では「大衆店 68.4%」と「高級店 23.7%」の差が44.7pt。「日常利用 66.7%」と「特別利用 29.1%」の差が37.6ptと、メリハリ消費が顕著。
- 人にこだわる理由は「温かみ 46.3%」「高級感 37.7%」「人のサービスにも対価 29.2%」。こだわらない理由は「呼ぶのが面倒 42.6%」「人手不足なので仕方ない 39.0%」「人を介さない方が早い 38.0%」。
- 調査は首都圏／関西圏／東海圏の20～69歳を対象に2025年7月1～10日に実施。有効回答7,540件。
🍽 ここは“人”で価値を出す、ここは“デジタル”で快適に ─ 現場設計の指針
- 人で価値を出す：キッチン＆接客の“体験化”
調理はライブ感や説明で満足度が上がる領域。カウンターでの一言解説、シグネチャー料理の仕上げ演出、ペアリング提案など“温かみ”と“高級感”を演出。 - デジタルで快適に：注文・会計は迷わず省力化
QRオーダー、セルフPOS、テーブル会計を標準化。とくに一人客・短時間利用ではスムーズさが満足度に直結。 - 価格帯でメリハリ
大衆価格帯では回転率・スピードを最優先。特別利用や高価格帯では人の介在を増やし、体験価値を上乗せ。 - 混雑帯の分離運用
ピークはモバイルオーダー＆事前会計を強化、アイドルはスタッフによる提案・会話で“温かみ”を演出。
🛠 導入チェックリスト（すぐできる実務）
- 注文：QRオーダー導入／メニュー写真の最適化／アレルゲン・サイズ選択の明確化
- 会計：テーブル決済端末／セルフレジ／キャッシュレス比率の引き上げ
- 調理・提供：ライブ演出ポイントの設計／一言説明の定型化／見せ場の照明調整
- 接客品質：「初回の声かけ」「おすすめの一言」「お見送り」の3点を標準フローに
- 測定：回転率・平均滞在・注文～配膳時間・会計時間・口コミ（温かみ/高級感ワード）の定点観測
📝 まとめ
“人がやるべきこと”は価値を最大化し、“人でなくても良いこと”は迷わずデジタルへ。
限られた人員で満足度と収益を両立するには、調理・演出・提案などの体験価値を人が担い、注文・会計は非対面の快適さで補う“メリハリ設計”がカギです。
