こんにちは！開業支援集団東京Ringです。
秋の味覚として長年親しまれてきたサンマ。しかし近年は不漁続きで、仕入れ価格が高騰し「サンマの塩焼き」を提供するのも難しいという声が増えていました。そんな中、水産大手のマルハニチロから朗報が届きました。
✅ 記事要約（飲食店オーナー向き）
出典：ANNニュース報道（2025年8月）
- マルハニチロがサンマの養殖に世界で初めて成功。
- サンマは光や環境変化に敏感で、水槽の壁に衝突して死ぬなど養殖が難しいとされてきた。
- 2024年6月に、出荷の目安となる1匹100g以上までの成長に成功。
- さらに、事業化できる高密度養殖にも成功し、事業化レベルでの実現は世界初。
- 近年サンマは不漁により卸売価格が高騰。漁獲枠も縮小傾向で、養殖実用化への期待が高まっている。
🍽 飲食店にとってのメリットと展望
- 安定供給の可能性：これまで仕入れが難しかったサンマを、年間を通して安定的に扱える未来が近づいている。
- 価格高騰リスクの軽減：養殖が普及すれば市場価格が安定し、仕入れ原価のコントロールが容易に。
- 新しい提供方法の開発：養殖サンマ特有の脂の乗りやサイズ規格を活かし、焼き魚だけでなく刺身・寿司・洋食メニューなどへの展開も可能。
- サステナビリティの訴求：「資源を守る養殖サンマ」として、エシカル消費や環境意識の高い顧客層にPRができる。
⚠ 導入時に考えるべき課題
- 初期段階では養殖サンマの流通量が限られ、価格は高めになる可能性。
- 天然サンマとの味・風味の違いをどう表現・訴求するかが鍵。
- 「天然志向」の顧客には慎重な説明が必要になる場合も。
📝 まとめ
マルハニチロによるサンマ養殖の成功は、長らく続いてきた「サンマ不漁時代」に光をもたらすニュースです。飲食店にとっては、安定的な仕入れルートの確保だけでなく、新しいメニュー開発やサステナビリティ訴求のチャンスでもあります。
秋の味覚を未来へとつなげる“養殖サンマ”。今後の市場展開を注視しながら、店舗としての取り入れ方をいち早く検討してみてはいかがでしょうか。
