こんにちは！開業支援集団東京Ringです。
秋はお酒の美味しい季節。最近、街中で立ち飲み店を見かける機会が増えていませんか？今、立ち飲みが大きな注目を集めています。
🏆 食べログ「立ち飲み百名店2025」発表
食べログは2025年9月、「立ち飲み 百名店2025」を発表しました。
出典元：食べログ「立ち飲み 百名店 2025」
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/tachinomi
- 全国の立ち飲み店から高評価の100店舗を選出
- 東京・大阪を中心に、個性豊かな店舗が多数ランクイン
- 料理の質や雰囲気にこだわる「立ち飲み×専門料理」の形態が増加
❓ なぜ今、立ち飲みが流行っているのか？
- コロナ禍以降、「短時間」「低価格」で楽しめる業態が支持されている
- 1人でも入りやすい手軽さが、現代のライフスタイルにマッチ
- 滞在時間が短く、回転率を高めやすいことから店舗運営側にもメリット
- 「立ち飲み×ワイン」「立ち飲み×寿司」など新しい形が登場し、幅広い層に受け入れられている
📊 立ち飲みの“今”
外食研究所の調査によると、立ち飲み業態には以下の特徴があります。
出典元：外食研究所「人気急上昇中の立ち飲み店」
https://gaishoku-lab.dinii.jp/lab_tachinomi/
- リピート率：関東16.3％、関西5％と一定の支持を獲得
- 利用客層：「おひとりさま」が居酒屋の約2倍と多い一方、2名利用も半数以上
- 年代：30代の利用が最多。居酒屋では20代が中心なのと対照的
- 滞在時間：平均62分で、居酒屋（110分）の半分程度。短時間利用が主流
これらのデータから、「手軽さ」「ひとり需要」「短時間消費」といったキーワードが、立ち飲み人気の背景にあることがわかります。
🚀 立ち飲み業態を取り入れる際の導入ステップ
- 市場調査：周辺エリアに立ち飲み需要があるかを確認。駅近やオフィス街、繁華街など立地の影響が大きい。
- コンセプト設計：「立ち飲み×寿司」「立ち飲み×ワイン」など専門性を掛け合わせ、差別化ポイントを明確に。
- スペース活用：小規模でも開業可能。既存店舗の一角や空きスペースを活用するケースも増えている。
- メニュー設計：短時間で注文・提供できる品を中心に。客単価を補うため、ドリンクに合う一品料理の工夫が重要。
- オペレーション準備：回転率を高めるため、スタッフ配置や提供スピードを重視。セルフオーダーシステムの導入も有効。
- 常連育成：立ち寄りやすい価格設定と、気軽に話せる接客でリピーターを増やす。
⚠ 注意点
- 客単価が低くなりやすいため、原価管理やメニュー設計に工夫が必要
- 滞在時間が短いため、ドリンクやフード提供のスピード感が重要
- 立地選びが成功のカギ。人通りの多い駅近や繁華街が有利
📝 まとめ
「立ち飲み百名店2025」に象徴されるように、立ち飲みは今や一過性ではなく定着しつつある業態です。
あなたのお店でも、少人数・短時間ニーズを意識した空間づくりやメニュー開発を検討することで、新たな集客のチャンスにつながるでしょう。
