みなさん、こんにちは！
2024年もあっという間に過ぎ、2025年がスタートしましたね。1月はお正月ムードが落ち着き、消費者の行動も少しずつ通常モードに戻る時期です。しかし、飲食業界では「1月は売上が落ちやすい」という声もよく聞かれます。
今回、ホットペッパーグルメ外食総研が発表した「2025年1月度 外食市場調査」 のデータをもとに、最新の外食市場の動向を読み解きながら、飲食店が今後取るべき戦略について考えていきます。
「最近、お客様の来店数が減った気がする…」
「売上を伸ばすためのヒントが欲しい！」
そんな経営者の方に、ぜひ読んでいただきたい内容です。
2025年1月の外食市場動向とは？
1月の外食市場は前年比・前月比で減少傾向
ホットペッパーグルメ外食総研の調査によると、2025年1月の外食市場規模は83,808億円 となり、前月比で減少しました。
この背景には以下のような要因が考えられます。
- お正月明けで消費が落ち着く時期
年末年始に外食を楽しんだ人が、1月は節約志向にシフトする傾向があります。 - 寒さによる外出控え
特に夜間の外食機会が減り、ディナー需要が低下する傾向があります。 - 物価高による消費意識の変化
価格の上昇が続く中、外食を控える消費者が増加している可能性があります。
消費者の外食に対する意識の変化
調査結果から、消費者の外食に対する意識 にも変化が見られました。
✅ 健康志向の高まり
「外食は好きだけど、できるだけヘルシーなものを選びたい」と考える人が増加。
カロリーを抑えたメニューや、オーガニック食材を使った料理の人気が上昇中。
✅ テイクアウト・デリバリー需要の継続
コロナ禍を経て、「外食＝店内飲食」という概念が薄れつつあります。
自宅やオフィスで手軽に楽しめるテイクアウト・デリバリーは、引き続き高い需要を維持。
✅ コストパフォーマンス重視
「外食はしたいけれど、高すぎるお店には行きづらい」という声が増加。
特にファミリー層は、リーズナブルな価格設定やお得なセットメニュー を重視。
飲食店が取るべき最新戦略
外食市場の変化を受け、飲食店は以下の4つの戦略を意識すると良いでしょう。
① 健康志向のメニュー開発
消費者の健康意識が高まる中、次のような取り組みが有効です。
- カロリーや糖質を抑えたメニューの導入
- 野菜たっぷりのサラダやスムージーの提供
- オーガニックや無添加食材を使用した料理の提案
「ヘルシーだけど満足感がある」メニューを提供することで、新たな顧客層を取り込むことができます。
② テイクアウト・デリバリーの強化
店内飲食だけでなく、テイクアウトやデリバリーの強化が売上アップのカギになります。
- デリバリー専用メニューを作る（汁物を避ける、持ち帰りやすい料理にする）
- スマホ注文・オンライン決済を導入 し、利便性を向上
- ランチタイムの持ち帰りメニューを充実 させ、オフィスワーカーの需要を取り込む
③ コスパ重視のセットメニューを提供
「外食はしたいけど、価格が気になる…」という消費者心理に対応するため、お得感のあるセットメニュー を提供するのも効果的です。
例えば…
🍱 ランチセット（ドリンク or スープ付き）で1000円以内に設定
🍛 テイクアウト専用の「まとめ買い割引」（3食分買うと500円引き）
🍣 ディナーセットでコース料理をお得に提供（通常4000円→3500円）
④ デジタルマーケティングの活用
SNSやLINE公式アカウントを活用し、定期的に情報を発信することが重要です。
📢 おすすめの情報発信例
✅ インスタグラムで「期間限定メニュー」の投稿をする
✅ LINEでクーポンを配信し、リピーターを増やす
✅ 食べログやGoogleマップの口コミを活用し、新規客を獲得する
消費者の約7割が**「飲食店選びの際にSNSや口コミサイトを参考にする」** というデータもあるため、デジタルを活用した集客は必須です。
まとめ
2025年1月の外食市場は消費の落ち込みや健康志向の高まり などの影響を受けて変化しています。しかし、この市場動向を理解し、適切な対策を取ることで、飲食店は売上を維持・向上させることができます。
💡 飲食店が今すぐ実践すべきこと
✅ 健康志向のメニューを充実させる
✅ テイクアウト・デリバリーを強化する
✅ コスパの良いセットメニューを用意する
✅ デジタルを活用して情報発信を行う
変化する消費者のニーズに合わせた柔軟な戦略を取り入れ、2025年の飲食業界を成功に導きましょう！
