🌱 同じ一日に報告された、正反対の”人手不足対策”
こんにちは!開業支援集団東京Ringです。
深刻化する一方の人手不足に、飲食業界は対照的な二つの答えを出し始めています。
一つはロボットや無人化による省人化、もう一つはマニュアルに頼らず人の力を最大化する”属人経営”です。
実は同じ一日の業界ニュースの中に、この両極端な事例が同時に報告されていました。
人手不足という同じ課題に対して、飲食店がどんな処方箋を選び始めているのか、具体的な事例から読み解いていきます。
鍋振りをロボットに任せる「ロボ町中華」
味坊集団は、茨城県守谷市に新業態「ロボ町中華・炒炒」をオープンしました。
- 重労働とされる”鍋振り”の工程をロボットに代行させる新業態
- 調理品質の安定化と、人手不足への対応を同時に実現
- 属人性の高かった中華料理の調理工程を標準化する狙い
出典:フードリンク「味坊集団、「ロボ町中華」を出店 鍋振りをロボットが代行」(2026年9月16日)
https://www.foodrink.co.jp/news/2026/09/1561826.html
完全無人でも全国60店舗超。「セルフカフェ」の拡大
完全無人カフェチェーン「セルフカフェ」は、東京・世田谷区の千歳烏山に新たに出店しました。
- 400円程度のドリンク1杯で時間無制限に利用できるシンプルなモデル
- 事前登録やアプリ不要で使える手軽さが特徴
- 月間利用者9万人、全国60店舗超まで拡大し、地価の高い都内でも成立
出典:フードリンク「無人カフェ「セルフカフェ」、世田谷・千歳烏山に 全国60店舗超、都内でも成り立つ」(2026年9月16日)
https://www.foodrink.co.jp/news/2026/09/1561231.html
一方で、あえてマニュアル化しない”属人経営”で急成長するFCオーナーも
省人化・無人化とは対照的に、”人”の力を前面に押し出す経営で成果を上げるプレイヤーもいます。
株式会社You Sunの横田敦也代表は、「ラーメン魁力屋」と「山本のハンバーグ」計15店舗を、マニュアル化しない”属人経営”で運営し急成長させています。
「40歳で年商15億円」を掲げ、IPOへの期待も高まっています。
出典:フードリンク「「ラーメン魁力屋」と「山本のハンバーグ」を15店舗。マニュアルを壊す”属人経営”で快進撃する異色のFCオーナー」(2026年9月16日)
https://www.foodrink.co.jp/management/2026/09/1585333.html
省人化と属人経営、あなたのお店はどちらに向いているか
この二つのアプローチは、対立というより「業態との相性」で選ばれているように見えます。
調理工程が標準化しやすい業態(町中華の鍋振り、ドリンク提供中心のカフェなど)は、ロボット導入や無人化との親和性が高い一方、ブランドの個性や店主の人間力そのものが売りになる業態は、属人経営の方が成長エンジンになりやすいといえます。
ここでは、省人化投資を検討する際の判断材料として、簡単な回収試算を示します。
仮に、鍋振り担当1名分の人件費(時給1,200円・1日8時間・月22日勤務)を、ロボット導入によって削減できるとします。
- 削減できる人件費:1,200円 × 8時間 × 22日 = 211,200円/月
- ロボット導入費用を仮に300万円とした場合:3,000,000円 ÷ 211,200円 ≒ 約14.2ヶ月で投資回収
300万円 ÷ 211,200円/月 ≒ 約14ヶ月で投資回収
回収期間が1年強に収まるかどうかは、省人化投資を判断する一つの目安になります。
逆に、属人経営で伸ばす場合は、採用時点でその人の個性・接客力・調理力をどう見極め、育てるかという”人への投資”が同じくらい重要になります。
⚠ 注意点
ロボット・無人化は初期投資が大きく、業態や客単価によっては回収に時間がかかります。
一方、属人経営は特定の人材への依存度が高くなるため、退職・独立リスクへの備え(引き継ぎ体制や複数人材の育成)が欠かせません。
どちらを選ぶにしても、”人への依存度をどこまで下げるか/上げるか”を意図的に設計することが重要です。
📝 まとめ
人手不足という同じ課題に対し、飲食業界は「機械に任せる」「人に賭ける」という対照的な処方箋を同時に進めています。
どちらが正解というより、自店の業態・立地・客層に合った選択をすることが重要です。
あなたのお店なら、省人化投資の回収は何ヶ月で見込めるか、あるいは属人経営を支える”エース人材”は誰か、一度整理してみてはいかがでしょうか。
